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FACKELMANN
Passoire Arcadalina
CHF 5.95
Rinderschmorbraten
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Zubereitungszeit: 1 h. (+ 2 h Garzeit) | Schwierigkeitsgrad: Schwierig | Portionen: 4-6
Zutaten
1,5 kg Rinderbraten aus der Schulter (ohne Knochen)
Gewürze: Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
500 g Suppengemüse
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-5 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
1-2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
400 ml Rinderfond
700 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
Frische Kräuter: 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
1-2 EL dunkler Saucenbinder
Benötigte Utensilien
Ofenfester Bräter
Sparschäler
Küchensieb
Pfeffermühle
Zubereitung
Das Fleisch waschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und anschließend mit dem Salz und frischen Pfeffer gut einreiben.
Das Suppengrün waschen, putzen, ggf. schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Öl in einem großen, ofenfesten Bräter erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten.
Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Gemüse hinzugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Den Zucker und das Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten.
Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und für ca. 3-5 Minuten reduzieren lassen.
Rinderfond, übrigen Wein, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian dazugeben, mit einem Deckel abdecken und für ca. 1,5-2 h schmoren. In den letzten 30 Minuten die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
Nach Ablauf der Garzeit den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und für 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce das Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Dabei die Thymian- und Rosmarinzweige sowie Lorbeerblätter entfernen.
Das Gemüse durch ein Sieb in den Topf drücken. DIe Sauce mit den Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Alternativ kann die Hälfte des Gemüses zum Fleisch serviert werden. Die andere Hälfte wird in der Sauce verarbeitet.
